茶叶的种类

  世界上有成千上万种茶。在西方,茶叶的种类在传统上被归类为绿茶,红茶和乌龙茶。最近,白茶和普洱茶被添加到常见的西方茶叶类别列表中。其他茶叶的种类包括黄茶,香味/调味茶和混合茶。这些茶叶的种类中的每一种都具有加工方法,香气和风味,使其与其他茶叶的种类区别开来。 茶叶知识管理系统

  这就是每种茶类型的独特之处。

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红茶

  红茶是西方世界最常见的茶。它以其完整,大胆的味道和与许多西方食物,特别是甜食和奶油食物配对的能力而闻名。因此,许多下午茶的流行茶是红茶。 茶叶知识管理系统

  红茶的加工与其他类型不同,因为它完全(或几乎完全)被氧化。氧化是一种自然过程,当你混淆草药并让它们的味道和香气发展几分钟时就会发生。通常,红茶用机器滚动或压碎以释放其天然油,其与空气中的氧气反应以改变叶子的风味和香气。当认为氧化完成时,将茶加热并干燥以结束氧化过程。 茶叶知识,茶叶

  通常,茶的风味和香气在氧化期间变得更饱满和更深。出现单宁,麦芽,巧克力,泥土,核果,葡萄和/或柑橘的味道。

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  叶子的最终颜色是巧克力棕色,棕黑色或蓝黑色。酿造往往是红色的,这就是红茶在中国被称为红茶的原因。 chinapbc.com

  *毛尖茶可以用银或金色尖端点缀(或完全由其制成)。尼泊尔红茶往往不完全被氧化,所以它们经常被带有绿色叶子的斑点。

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绿茶

  由于婴儿潮一代和其他人的健康益处,绿茶在西方迅速普及。在日本和中国的许多地方,绿茶是当地美食的主食。绿茶从甜美醇厚(如龙井)到植物/草和柠檬(如煎茶)。

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  与红茶不同,绿茶是未氧化的。日本绿茶(如煎茶和玉露茶)通常是蒸的。中式茶(例如龙井和碧螺春)通常使用类似烤箱的旋转滚筒和/或类似于炒锅的烹饪容器用干热加工。

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  这些不同的茶叶的种类的加工方法产生不同的风味,就像蒸或烤同一种蔬菜会产生不同的风味。日式绿茶往往具有强烈的植物(蔬菜般的),草或海洋/海藻的味道和轻微的柑橘底色。中式绿茶可能有一些植物的味道,但也往往具有醇厚,更甜的风味特征与坚果,花,木和/或香草的味道。

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乌龙茶

  又称青茶,乌龙茶具有令人难以置信的深度和复杂性,吸引了许多美食家,葡萄酒狂热分子和严肃的饮茶者。

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  它有时被称为“鉴赏家的茶”出于这样的原因。它的味道/香气及其着名的(虽然,许多人认为,过度炒作)帮助减肥的能力是其日益普及的因素。 本文来自茶叶网

  乌龙茶经常被描述为“绿茶和红茶之间的某种地方”。绿茶未被氧化,红茶(几乎)被完全氧化,而乌龙茶被部分氧化。用手或机器(将精油带到表面进行氧化)和平底锅烧制,然后使其氧化。该过程重复多次,直至达到所需的氧化水平。在此过程中,叶子可以卷成球,扭曲或以其他方式成形。许多乌龙茶在被氧化后进行烘烤,以进一步发展其风味和香气。然而,还有其他加工技术(如轧制和成型),进一步将乌龙茶与红茶和绿茶区分开来。 chinapbc.com

  根据茶叶的种类加工过程,乌龙茶可能具有蜂蜜,兰花和其他花卉,荔枝和其他水果,木材,黄油或奶油,香草和/或椰子的香味和香气。(作为一个例外,武夷乌龙以其矿物风味而闻名,其通常不存在于其他乌龙茶中。)这些细微差别经常在多次输注中发生变化和发展,并且香气通常与风味一样复杂和愉快。

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包种茶

  包种(或宝中)有时被认为是绿茶或乌龙茶的子类。它是绿色的,但它像乌龙茶一样被轻微氧化。一些供应商将其作为绿色出售,其他供应商作为乌龙茶出售,还有一些供应商将其作为自己的茶叶的种类出售。 chinapbc.com

白茶

  白茶因其高水平的抗氧化剂和通常低水平的咖啡因而获得了追随者。它通常具有非常细腻,细致入微的味道。 chinapbc.com

  白茶加工很少。它是从芽(以及白牡丹/’白牡丹‘,芽和叶)的品种中采摘的,这些品种有很多下降(细白’毛‘ - 新芽用于保护)对他们。将芽(有时是叶子)小心地风干,晒干和/或烘干。

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  白茶之间的差异往往更多地与质量有关而不是加工的变化,并且差异并不像烧制绿茶与蒸绿茶那样明显。除非它们添加了风味,否则白茶非常微妙和醇厚,具有精致的花,田间草,干木和可可等风味。 内容来自chinapbc

  一些供应商说白茶没有咖啡因。这是不正确的。当在低水温下冲泡短暂的酿造时间时,咖啡因含量低(但不含咖啡因)。根据最近的一项研究,当在沸水中冲泡更长的输液时间时,咖啡因的含量实际上高于许多红茶。

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黄茶

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