中国茶叶加工技术发展概况

中国茶叶加工技术发展

茶叶知识,茶叶

茶叶知识,茶叶

  中国是茶树原产地。传说“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,可见发现茶树鲜叶可以解毒治病,已有四千年以上的历史。茶叶继药用之后,又经过“生煮羹饮”、菜食,才发展为日常饮料。茶叶加工技术的发展,大致经历了三个时期-原始时期。、发展时期和近代时期。
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茶叶加工原始时期

  大约从商末(约公元前1066年之前)起到隋朝(公元618年)止,历时1,700多年。其中又可分为两个阶段: 茶叶知识,茶叶

  1.晒干:在发现茶树的初期,是从野生茶树上采摘鲜叶,现采现用,不经过加工。以后随着利用范围的扩大,乃将鲜叶晒千,赊藏备用或远运他处。鲜叶经过晒千,内含化学成分因受光热作用而发生一定的变化,是一种最简单的加工方法,可以说是茶叶加工的起源。据东晋常球《华阳国志·巴志》(公元347年或稍后)记载:周武王联合巴蜀“方国部落”伐封时,茶叶已作为贡品,这可能是经过晒干的茶叶。

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  可见茶叶加工的历史也有三千多年了。

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  2.采茶作饼。三国时魏张揖所著《广雅》中,有“荆巴色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子笔之”的记载(转引自陆羽《茶经》)。这是我国古籍中有关制茶方法的最早资料。

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茶叶加工发展时期

  从唐朝开始((618年)到十九世纪末叶,是茶叶加工技术迷勃发展的时期。从蒸青绿茶发展到炒青绿茶,又从绿茶发展到黑茶、白茶、乌龙茶、红茶等茶类,茶叶的花色品种丰富多彩。

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  1.绿茶:

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  (1)蒸青饼茶:唐朝加工的茶叶主要是蒸青饼茶。据陆羽《茶经》的记载:当时只采春茶,“…晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”自蒸至封共六个过程。当时蒸茶用木9或瓦fN,放在唇口锅上蒸之。

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  蒸好后取出,用三极木叉散开摊凉,然后在柞臼(稚)里捣碎,移人“规”中拍之。“规”是铁制模型,有圆形、方形、花形之分,信阳毛尖的功效,所以制成的饼茶也有圆形、方形、花形等不同的形状。拍好的茶饼用“集”(木制的锥刀)穿孔,以竹贯茶,放在特建焙护上焙千,穿之成串,封成于“育”中。“育”是特制p茶木仓,中置一器,赊塘垠火,防止茶叶受潮变质。

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  (2)炒青绿茶:过去认为炒青绿茶创始于南宋前期,现据刘禹锡《西山兰若试茶歌》中“自旁芳丛摘鹰嘴,斯须炒成满室香”的诗句,说明在唐朝时已经发明了炒青绿茶的加工方法。 茶叶知识,茶叶

  (3)散茶的发展:唐朝的茶叶加工除以饼茶为主外,也有蒸(炒)而不捣的散茶或捣而不拍的末茶。宋时已逐渐由饼团茶向散茶发展。据《宋史·太家本纪》记载。“茶有两类,曰片茶,曰散茶”。片茶即饼茶。散茶是散体茶,蒸后不捣,不拍。北宋初叶,散茶生产已占有一定地位,产区遍及长江中下游各地。但大都是中低级茶,其最高价格,只相当于片茶最高价格的五分之一到七分之一左右。到宋朝后期,散茶便取代片茶而占主导地位。

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  在长期制茶实践中,北宋时已发现并肯定杀青是决定绿茶品质的关键。宋徽宗《大观茶论》指出:“茶之美恶,尤系于蒸芽压黄之得失。,蒸太生则芽滑,故色清而味烈,过熟则芽烂,故茶色赤而不胶……,蒸芽欲及熟而香,压黄欲膏尽鱼止,如此,则制造之功,十已得七、八矣。”今天看来,这一经验总结仍然是可取的。 chinapbc.com

  由蒸青绿茶发展到炒青绿茶,是绿茶加工技术的重大革新。用锅炒杀青代替蒸汽杀青,不仅简化了工艺,而且提高了质量,香高味浓,深受欢迎。明朝冯应京、戴任在《月令广义》中指出:“善蒸不若善炒,善晒不若善焙,盖茶以炒而焙者佳耳。”炒青绿茶制法,大约在明朝后期已9及全国,基本取代了蒸青绿茶。直到今天,我国绿茶加工仍沿用锅炒杀青,无大改变。

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  明朝对炒青绿茶加工技术精益求精。许次抒《茶疏》认为:“生茶初摘,香气未透,必借火力,以发其香。然性不耐劳,炒不宜久,多取人挡,则手力不匀,久于挡中,过熟而香散矣,A且枯焦,不堪烹点。炒茶之器,最嫌新铁。……炒茶之薪,仅可树枝,不用千叶。”闻龙《茶笺》更指出:“炒时,须一人从旁扇之,以祛热气,否则色香味俱减。予所亲试,扇者色翠,不扇色黄;炒起出挡时,置大瓷盘中,仍须急扇,令热气稍退,以手重揉之,再散人挡,文火炒干、人培。”这些经验仍有现实意义,特别是正确攀握火侯,及时排气散热,对提高绿茶色香味更具有重要作用。 本文来自茶叶网

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