全谷类的营养代价
全谷类食物中，麸皮、胚芽和胚乳的比例和它们被压碎或剥皮之前的比例是一样的。全谷类食物是纤维和营养素的重要来历，它们可以或许提高我们的耐力，帮我们远离肥胖、糖尿病、疲惫、营养不良、神经系统反常、胆固醇相体贴血管疾病以及肠成果紊乱。
除了一般的营养素，全谷类食物中还含有其他营养素，对身体康健很是重要。木酚素和植物性雌激素（异黄酮素）是类雌激素，存在于一些植物和植物产物中。木脂素化合物可能多酚长短常强的抗氧化物，出格是类黄酮。除了强化免疫系统，它们尚有助于防范心脏病和高血压，还能强化身体整个系统，多酚尚有抗生素和抗病毒的结果。全谷类食物中发明的另一个重要的增补物是植酸，也叫肌醇六磷酸。所有这些营养素都可以防范癌症。
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加工谷类的营养代价
加工谷类食物的膳食纤维和营养素都有所缺失。谷类在加工时，麸皮和胚芽根基上都除去了，同时把膳食纤维、维生素、矿物质和其他有用的营养素好比木脂素、植物性雌激素、酚类化合物和植酸也一起除去了。但加工谷类的质地更细一些，亲子网，生存期也更长一些。此刻许多加工谷类中被人工插手了许多营养素，也就是说，在这些加工谷类中插手了铁、B族维生素（叶酸、维生素B1、维生素B2和烟酸）。不外，在这种再加工的谷类中，往往不会插手纤维，除非加进了麸皮。
谷类食物最大的利益之一就是谷类位于食物链的最底部，它们受的污染最轻。所以，多吃谷类可以淘汰杀虫剂和其他化学物质的摄入。谷类的发起日摄入量为300~500克。 内容来自ynyoujiao ，亲子网
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